鮒寿司

こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた滋賀県の郷土料理。

琵琶湖でとれるニゴロブナのメスを塩漬けにし、ごはんと交互に重ね、

数カ月間漬けこむことで発酵させていくなれずしの原型。

先日田舎の方へ行くとちょうど漬ける前の下処理でザルにあげている鮒寿司作りの途中を見させていただきました。

臭いも伴う作業で今は漬ける方も少なくなってきてますが酒飲みの私は美味で大好物です。

漬けるタイミングと樽の具合や日照時間などによって微妙に味が異なるのですが開けてみるまでわからないのも楽しみのひとつ。

いつか自分で漬けるのをチャレンジしたいなと思います。